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問答題
滾切是將刀與原料同時(shí)滾動(dòng)，故也叫滾刀切（）
此題為判斷題(對，錯(cuò))。
答案：
錯(cuò)。滾切是一種切菜技巧，它涉及到使用刀具在原料上滾動(dòng)切割，但并不意味著刀與原料同時(shí)滾動(dòng)。在滾切過程中，刀具通常保持相對穩(wěn)...
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問答題
麥穗形花刀的刀法一般用于剞魚（）
此題為判斷題(對，錯(cuò))。
答案：
對。麥穗形花刀是一種常見的雕刻刀法，它通過在食材表面切割出規(guī)則的斜線，形成類似麥穗的紋理。這種刀法通常用于魚的表面，可以...
