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填空題
冷藏可以降低面團的(),制作好的面團如果不經(jīng)過冷藏直接搟開切割,面片組織會比較膨松柔軟。
答案:
延展性
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填空題
烘焙中的牛奶一方面提供了水,另一方面提供了奶香味,牛奶還屬于一種(),能使面點制品更潔白,松軟有奶香味。
答案:
乳化劑
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填空題
奶酪是牛奶的(),通常是以牛奶為原料制作的,常用于西點加工的主配料。
答案:
發(fā)酵制品
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