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填空題
奶酪是牛奶的（），通常是以牛奶為原料制作的，常用于西點(diǎn)加工的主配料。
答案：
發(fā)酵制品
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填空題
綿白糖是細(xì)小的蔗糖晶粒被一層（）包裹而成的，它的水分高，溶解性更好，更綿軟，適合面點(diǎn)餡料調(diào)味，或炒糖色或直接食用，而不適合（）。
答案：
轉(zhuǎn)化糖漿；蛋白打發(fā)
