單項(xiàng)選擇題制作“油燜茭白、涼拌黃瓜”菜肴時(shí)，茭白和黃瓜加工成形狀是（）
A.小方塊
B.骨牌塊
C.菱形塊
D.劈柴塊
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1.單項(xiàng)選擇題米粒加工時(shí)是將原料切成（）的寬片，改刀成相同長(zhǎng)度的長(zhǎng)絲，直刀切成正方粒。
A.0.2厘米
B.0.1厘米
C.0.4厘米
D.0.5厘米
2.單項(xiàng)選擇題螃蟹、白雞、咸鴨蛋、花生米等原料一般采用（）刀法。
A.跟刀砍
B.直刀砍
C.鋸刀切
D.鍘刀切
3.單項(xiàng)選擇題（）是將原料放在砧板上，刀膛與砧板平行，刀從左前方向右后方運(yùn)動(dòng)，一層層片開(kāi)原料。
A.平刀推片
B.平刀拉片
C.平刀批
D.平刀直片
4.單項(xiàng)選擇題螺螄在烹調(diào)中多用（）為主，調(diào)味多用（）為主。
A.旺火速成、清淡
B.小火慢燉、清淡
C.大火燒制、重味
D.旺火速成、重味
5.單項(xiàng)選擇題下列因素不會(huì)影響鈣吸收的是（）。
A.人體內(nèi)維生素的含量
B.食物中草酸和植酸的含量
C.膽汁的溶解
D.脂肪的合成
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
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白煨臍門(mén)時(shí)，需要先將臍門(mén)清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
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食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
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鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型：判斷題