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單項(xiàng)選擇題
米粒加工時(shí)是將原料切成()的寬片,改刀成相同長度的長絲,直刀切成正方粒。
A.0.2厘米
B.0.1厘米
C.0.4厘米
D.0.5厘米
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單項(xiàng)選擇題
螃蟹、白雞、咸鴨蛋、花生米等原料一般采用()刀法。
A.跟刀砍
B.直刀砍
C.鋸刀切
D.鍘刀切
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單項(xiàng)選擇題
()是將原料放在砧板上,刀膛與砧板平行,刀從左前方向右后方運(yùn)動(dòng),一層層片開原料。
A.平刀推片
B.平刀拉片
C.平刀批
D.平刀直片
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