單項選擇題蕹菜又稱（）。
A.塘蒿菜
B.芹菜
C.空心菜
D.西洋菜
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1.單項選擇題下面四項中（）不是原料初步熟處理炸的目的。
A.使原料香酥脆
B.去除原料的異味
C.固化原料形狀
D.使動物性原料上色
2.單項選擇題廣東的肉用雞以本地雞為佳，其特征是（），黃麻色，眼細，翼短，腳衣金黃色，尾大耳垂，胸部和尾部特別飽滿。
A.腳矮而細
B.頸長
C.冠大
D.羽毛粗闊
