單項(xiàng)選擇題保護(hù)（）不受損失是蔬菜原料加工的一般原則之一。
A.營養(yǎng)成分
B.可食用部分
C.花蕾
D.根莖
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1.單項(xiàng)選擇題大翻時(shí)將煎盤端起，如盤中菜肴較多．可雙手握煎盤，往上斜舉成（）度角，借助慣性將菜肴送起，使其整體翻轉(zhuǎn)過去。
A.45—55
B.45—60
C.45—65
D.45—70
2.單項(xiàng)選擇題小翻每次約翻動(dòng)原料的（）左右。
A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.2/3
