多項選擇題

制作制黃油曲奇時的注意事項是（）

A.先把奶油、糖、蛋攪拌均勻，再拌入面粉
B.加入面粉后攪拌時間不宜過長，避免起筋
C.搟皮厚薄要均勻
D.烘烤時面火大于底火
E.擠糊注意大小，厚薄均勻

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多項選擇題

大多數(shù)餡料都需要某種增稠劑以增加餡料的濃稠度，派類最主要的兩種增稠劑是（）

A.果膠
B.淀粉
C.糖
D.雞蛋
E.黃油

多項選擇題

清酥類面團(tuán)有不同的包油方法，方法有（）

A.英式包油法
B.美式包油法
C.意式包油法
D.法式包油法
E.拌油法

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