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填空題
蛋白質(zhì)能夠遇水膨脹形成面筋,具有受熱變性,使結(jié)合水的能力()。
答案:
下降
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填空題
淀粉在高溫下溶脹,形成溶膠的特性,稱(chēng)為淀粉的()。
答案:
糊化
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填空題
油條、桃酥屬()類(lèi)。
答案:
化學(xué)膨松
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