判斷題芹菜葉部的維生素C含量比莖的含量要高。
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1.單項(xiàng)選擇題用微波法解凍，一般1kg原料需要（）。
A.5min
B.10min
C.10s
D.3min
2.單項(xiàng)選擇題加溫解凍是指在（）的條件下緩慢解凍。
A.15~20℃
B.20~25℃
C.30~40℃
D.25~50℃
3.單項(xiàng)選擇題采用流水解凍法解凍的肉質(zhì)重量會(huì)（）。
A.減少8%~10%
B.增加8%~10%
C.減少2%~3%
D.增加2%~3%
4.單項(xiàng)選擇題流水解凍法的缺點(diǎn)是（）。
A.時(shí)間較長
B.營養(yǎng)素?fù)p失多
C.水分丟失多
D.顏色變黑
5.單項(xiàng)選擇題自然解凍法的優(yōu)點(diǎn)是風(fēng)味保持最佳，缺點(diǎn)是（）。
A.解凍時(shí)間長
B.成本比較高
C.不宜保存
D.色澤容易變化
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