判斷題

油在傳遞熱量時具有排水性，能使原料表面脫水變硬，內(nèi)部吸水變軟。

答案：錯誤

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判斷題
油在傳遞熱量時具有排水性，能使原料快速成熟并脫水變脆。
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如果原料質(zhì)地老，火力要大些，加熱時間要長些。
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如果原料質(zhì)地老，火力要小些，加熱時間要長些。
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