單項選擇題下列何種面食之面團必需攪拌出面筋（）
A.水晶餃
B.桃酥
C.刀削面
D.開口笑
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1.單項選擇題豆沙餡的煉制終點，以下列何種方式來判定最準確？（）
A.溫度
B.顏色
C.品評
D.糖度
2.單項選擇題下列何者不是油面中添加鹼的目的（）
A.增加風味
B.增加顏色
C.增加彈性
D.增加體積
