單項(xiàng)選擇題下列何者不是油面中添加鹼的目的（）
A.增加風(fēng)味
B.增加顏色
C.增加彈性
D.增加體積
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1.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)攪拌以前，下列何種條件較不重要？（）
A.面粉溫度
B.發(fā)酵溫度
C.水溫
D.室溫
2.單項(xiàng)選擇題蒸制發(fā)面時(shí)，為防產(chǎn)品被滴水最好選用何種材質(zhì)之蒸（）
A.竹
B.鐵
C.鋁
D.不銹鋼
