廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。

秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

簡述總廚師長的的權利。

廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質量是十分重要的。

冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。

簡述廚房安全管理的原則。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？