問(wèn)答題磷酸鹽作為食品添加劑的作用有哪些？
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下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
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下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
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與甜味沒(méi)有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
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下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
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PG表示的抗氧化劑的是（）
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按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
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下面淀粉酶類(lèi)中被稱為液化酶的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于蛋白酶類(lèi)的酶制劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題