單項(xiàng)選擇題在蒸制面點(diǎn)過(guò)程中，（）打開(kāi)蒸箱門(mén)或鍋蓋，以免漏氣，影響制品質(zhì)量。
A.隨時(shí)
B.嚴(yán)禁
C.可以
D.隨意
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面坯要根據(jù)季節(jié)靈活掌握（）
A.摻水時(shí)間
B.摻水方法
C.水的溫度
D.摻水速度
2.單項(xiàng)選擇題蒸制面點(diǎn)制品的色澤特點(diǎn)是（）
A.本色鮮明
B.色澤金黃
C.色澤潔白
D.色澤鮮艷
3.單項(xiàng)選擇題擰就是使坯條或（）形成繩狀的成型手法，多與搓的手法結(jié)合使用。
A.面坯
B.面皮
C.面塊
D.坯劑
4.單項(xiàng)選擇題卷的技術(shù)要點(diǎn)是：卷要緊而不（），卷筒要粗細(xì)一致。
A.實(shí)
B.松
C.亂
D.散
5.單項(xiàng)選擇題溫水面坯調(diào)制工藝流程是：選粉→摻溫水→抄拌→揉面→（）
A.加鹽
B.晾制
C.餳面
D.成形
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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吉士粉呈（）
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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適合烙熟的品種是（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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