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烹調(diào)法研究的重點是工藝程序、工藝方法和操作要領(lǐng)。
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家禽的組織結(jié)構(gòu)也分為肌肉組織、脂肪組織、內(nèi)臟組織和骨骼組織四部分。
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淀粉能使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的部分連接腱發(fā)生斷裂，從而達到嫩化肉料的目的。
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豆苗色青綠，味道軟滑可口，冬季為上市期。
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上吉列粉的工藝流程里最后一層是拍面包糠。
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芋的形狀有圓形、橢圓形和長筒形，由于節(jié)上的腋芽能長出新的球莖，因此有母芋子芋甚至孫芋之分。
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按氨基酸在人體的合成狀況分類，氨基酸可分為必需氨基酸，非必需氨基酸和半必需氨基酸三大類。
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作為烹調(diào)的熱源應(yīng)當(dāng)滿足價格便宜的條件。
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中國的龍蝦主要產(chǎn)于南海和東海南部，冬春季是產(chǎn)銷旺季。
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淀粉能夠提高菜肴的持水力，保護原料的水分、質(zhì)感、溫度等。
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將含香的原料加工成各種形態(tài)，根據(jù)菜肴的分類和原料的性味形成固定的配用組合，這種固定的組合輔料稱作為料頭。
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