單項(xiàng)選擇題在配菜時(shí)菜肴原料色澤的配合方法一般有()兩種。

A.“單色搭配”和“多色搭配”
B.“素色搭配”和“花色搭配”
C.“主色搭配”和“彩色搭配”
D.“順色搭配”和“異色搭配”


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1.單項(xiàng)選擇題以手抄本的形式記載我國(guó)古代篇幅最長(zhǎng)的飲饌典籍是()。

A.食經(jīng)
B.隨園食單
C.調(diào)鼎錄
D.齊民要術(shù)

2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于人體能量消耗的說法錯(cuò)誤是()。

A.對(duì)于健康成年人來說,每日能量的需要與消耗大體是一致的
B.日能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力或腦力勞動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用這三部分能量消耗的總和
C.對(duì)于健康成年人來說,每日能量的需要是小于消耗的
D.對(duì)于正在生長(zhǎng)發(fā)育的兒童,青少年和孕婦、乳母是需要額外補(bǔ)充能量

4.單項(xiàng)選擇題菜肴芡色的選用要遵循三個(gè)基本原則,以下選項(xiàng)中,()不屬于基本原則之一。

A.肉為主色,芡跟肉色
B.適合菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)
C.配合菜肴的檔次
D.根據(jù)調(diào)味品的顏色來調(diào)芡色

5.單項(xiàng)選擇題造型菜肴的配器應(yīng)合符兩個(gè)條件,()。

A.一是菜肴類別與餐具材質(zhì)相配合,二是菜肴主題與餐具色澤要協(xié)調(diào)
B.一是菜肴類別與餐具形狀相配合,二是菜肴色澤與餐具底色要協(xié)調(diào)
C.一是菜肴類別與餐具類型相配合,二是菜肴色澤與餐具色澤要協(xié)調(diào)
D.一是菜肴主題與餐具大小相配合,二是菜肴色澤與餐具材質(zhì)要協(xié)調(diào)

最新試題

食品雕刻,不管用求實(shí)還是求意的手段加工,都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì),要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝,使作品的形象產(chǎn)生新意,達(dá)到“以形傳神”的目的。

題型:判斷題

套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。

題型:判斷題

為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息,宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密,而且外表還有一層疏水性物質(zhì),如燕窩、海參、魚翅等。

題型:判斷題

宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。

題型:判斷題

“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。

題型:判斷題

所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí),根據(jù)自己的就餐需要,自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。

題型:判斷題

胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動(dòng)物、人物、山石、盆景、花瓶等。

題型:判斷題

抽象式雕刻比較活潑,趣味性強(qiáng),不拘一格,民族風(fēng)情濃郁,是最常用的一種食品雕刻形式。

題型:判斷題

舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。

題型:判斷題