單項(xiàng)選擇題以手抄本的形式記載我國古代篇幅最長的飲饌典籍是（）。

A.食經(jīng)
B.隨園食單
C.調(diào)鼎錄
D.齊民要術(shù)


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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于人體能量消耗的說法錯(cuò)誤是（）。

A.對于健康成年人來說，每日能量的需要與消耗大體是一致的
B.日能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力或腦力勞動、食物特殊動力作用這三部分能量消耗的總和
C.對于健康成年人來說，每日能量的需要是小于消耗的
D.對于正在生長發(fā)育的兒童，青少年和孕婦、乳母是需要額外補(bǔ)充能量

3.單項(xiàng)選擇題菜肴芡色的選用要遵循三個(gè)基本原則，以下選項(xiàng)中，（）不屬于基本原則之一。

A.肉為主色，芡跟肉色
B.適合菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)
C.配合菜肴的檔次
D.根據(jù)調(diào)味品的顏色來調(diào)芡色

4.單項(xiàng)選擇題造型菜肴的配器應(yīng)合符兩個(gè)條件，（）。

A.一是菜肴類別與餐具材質(zhì)相配合，二是菜肴主題與餐具色澤要協(xié)調(diào)
B.一是菜肴類別與餐具形狀相配合，二是菜肴色澤與餐具底色要協(xié)調(diào)
C.一是菜肴類別與餐具類型相配合，二是菜肴色澤與餐具色澤要協(xié)調(diào)
D.一是菜肴主題與餐具大小相配合，二是菜肴色澤與餐具材質(zhì)要協(xié)調(diào)

5.單項(xiàng)選擇題大米可以分為三大種：秈米、糯米和（）

A.黑米
B.香米
C.粳米
D.江米

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