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判斷題

鹵煮重湯的制作，湯是一次性使用的。

答案：錯誤

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與熱菜加熱法一樣，白煮相當于清煮，鹵相當于湯煮。

答案：正確

煎法的菜肴適用于圓筒狀或加工成扁平狀的原料，因而多加熱原料兩面使之成熟。

答案：錯誤

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