單項選擇題毛料就是指還不能直接下鍋的（）

A.動植物原料
B.植物性原料
C.動物性原料
D.烹飪原料


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1.單項選擇題能加工成菜軟和郊菜只有（）。

A.芥菜和菜芯
B.芥菜和芥蘭
C.菜芯和芥蘭
D.菜芯和白菜

2.單項選擇題氨基酸是含有氨基的有機(jī)酸，是組成（）的基本*單位。

A.糖類
B.脂類
C.蛋白質(zhì)
D.維生素

3.單項選擇題會使用煲發(fā)方法漲發(fā)的干貨原料是（）。

A.燕窩
B.廣肚
C.珧柱
D.海參

4.單項選擇題不完全蛋白質(zhì)的涵義是這類蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸（）。

A.種類齊全，但比例不恰當(dāng)
B.種類不齊全，但比例恰當(dāng)
C.種類不齊全，比例也不恰當(dāng)
D.種類齊全，比例恰當(dāng)

5.單項選擇題冷水發(fā)具體分為（）。

A.浸發(fā)、堿水發(fā)
B.堿水發(fā)、漂發(fā)
C.浸發(fā)、漂發(fā)
D.漂發(fā)、洗發(fā)