單項選擇題能使圖案達到均衡、穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)形式的是（）。
A.對稱
B.平衡
C.對稱與平衡
D.調(diào)和與韻律
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1.單項選擇題鑒定鵝老嫩的方法與鴨相似，即喉管硬、（），翼毛簪發(fā)白為老。
A.髻豐滿
B.髻軟
C.髻實
D.髻色澤鮮艷
2.單項選擇題普通菜肴配菜，根據(jù)主料和輔料的用量比例，大致可分為（）等類型。
A.配單一料、配主輔料、配多種料
B.配單一料、配多種料
C.配單一料、配主輔料
D.配主輔料、配多種料
3.單項選擇題在烹制前原料造型基本工藝中，香麻魚青脯的做法是將魚青擠成約（）重的大丸子，放在干凈白芝麻上，沾上芝麻，再按壓成扁圓形。
A.10克
B.15克
C.20克
D.25克
4.單項選擇題下面各項對銀耳的描述，錯誤的是（）。
A.銀耳又稱雪耳
B.銀耳呈菊花形或繡球狀，色白或微黃，半透明
C.銀耳是一種名貴的滋補品和藥用菌，它含有多種維生素和十種氨基酸
D.銀耳以干燥、朵形大、水發(fā)脹性大、略有光澤及清香為好
5.單項選擇題四大家魚為鰱魚、鳙魚、草魚和（）。
A.黑鯇
B.羅非魚
C.鯪魚
D.生魚
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切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題