餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

熟餡心要用（）來增加黏度。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。