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烹飪美學(xué)的特點(diǎn)是具有(),橫向性,交叉性和綜合性的特點(diǎn)。
答案:
實(shí)用性
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體積酥松膨大,結(jié)構(gòu)細(xì)膩宣軟,成海綿狀,味道香醇適口,是()。
答案:
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蛋白質(zhì)能夠遇水膨脹,形成面筋,具有受熱變性,使結(jié)合的能力()。
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