熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

熟餡心要用（）來增加黏度。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

烤甘露酥入爐時用（）火。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

下屬于蛋面類面團的是（）。