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判斷題利用半微量定氮法測定醬油中的銨鹽，將樣品在堿性溶液中加熱蒸餾，使氨蒸出并被硼酸吸收，然后用鹽酸標準溶液滴定。

1.判斷題醬油中的銨鹽的來源之一是蛋白質的分解物，如醬油中的亞硝酸鹽將醬油中的蛋白質分解而產生游離的無機銨。

2.判斷題國家標準《釀造醬油》規(guī)定，醬油中的銨鹽的含量應超過氨基酸態(tài)氮含量的30%。

3.判斷題醬油中含有多種有機酸，用氫氧化鈉標準溶液滴定，以酸度計測定終點，結果以乙酸表示。

4.判斷題電位滴定法測定蠔油的總酸時，在加入甲醛之前，用氫氧化鈉溶液滴定至pH為7.0。

5.判斷題新鮮的蔬菜中含有硝酸鹽，硝酸鹽本沒有毒性，但是在腌制過程中，經過細菌的作用會變成亞硝酸鹽。