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判斷題

冷制冷菜中的腌指的是腌拌，它的選料以脆嫩的動(dòng)、植物性原料為主。

答案：錯(cuò)誤

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四川泡菜的鹵汁主要用料為鹽、花椒、白酒干辣椒、紅糖等加水蒸成，放入特殊盛器------泡菜壇里，其酸味來自于生成的醋酸。

答案：正確

用酒及香辛料的熗制方法主要適用于動(dòng)物性原料中的鮮活水產(chǎn)品，餐飲業(yè)把這種制法稱為“酒熗”。

答案：錯(cuò)誤