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用酒及香辛料的熗制方法主要適用于動物性原料中的鮮活水產(chǎn)品,餐飲業(yè)把這種制法稱為“酒熗”。
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涼拌技法最適宜拌后一小時以后再吃,否則很難入味象中。
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涼拌菜最常見的調(diào)味汁有麻醬汁、芥末汁、椒麻汁麻辣汁、姜汁、紅曲汁、蒜泥汁、怪味汁等。
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