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判斷題

冷卻的溫度通常在10℃以下，其下限為－2～4℃。

答案：正確

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冷卻是食品冷藏前的必經(jīng)階段。

答案：正確

冷卻，又稱預(yù)冷，是將食品物料的溫度降低到冷藏溫度的過程。

答案：正確

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