單項選擇題分解帶骨原料，除骨取肉或?qū)ν辉现胁煌M織分解時使用的刀法是（）
A.起法
B.剖法
C.剞法
D.撬法
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1.單項選擇題粵菜烹飪工藝研究的主要內(nèi)容有八點，以下所列舉的研究內(nèi)容，完全正確的是（）
A.各地烹飪菜肴的風(fēng)味特點
B.原料的挑選
C.菜肴的烹制
D.成本核算
2.單項選擇題以下各選項中，除（）以外均屬于擠造型的工藝要求
A.成形反應(yīng)排放好，不能互相粘連
B.成形原料厚薄一致
C.成形原料大小均勻
D.成形反應(yīng)該放在有水或有油的瓷盤上
