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判斷題
從感官角度,對小麥質(zhì)量的要求是顆粒飽滿,色澤為白色和紅色之間,干燥,無霉變,無異味,可以不考慮雜質(zhì)和蟲蛀。
參考答案:
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1.判斷題
糠殼是釀造濃香型大曲酒的重要輔料,其使用數(shù)量可以不受限制。
參考答案:
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2.判斷題
貯存期長的陳曲,其發(fā)酵力及酵母菌的數(shù)量嚴(yán)重下降,使用時應(yīng)采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施。
參考答案:
正確
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