單項(xiàng)選擇題通過(guò)測(cè)定糕點(diǎn)中的（），可以了解脂肪的水解程度。
A.酸價(jià)
B.過(guò)氧化值
C.總酸
D.總脂
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1.單項(xiàng)選擇題用索氏抽提法測(cè)定糕點(diǎn)中的脂肪含量時(shí)使用的乙醚應(yīng)為（）
A.乙醚
B.乙醇
C.無(wú)水乙醚
D.無(wú)水乙醇
2.單項(xiàng)選擇題用索氏抽提法測(cè)定糕點(diǎn)中的脂肪含量時(shí)使用的抽提劑為（）
A.乙醚
B.乙醇
C.無(wú)水乙醚
D.無(wú)水乙醇
3.單項(xiàng)選擇題《糕點(diǎn)通則》（GB/T20997—2007）中脂肪含量用（）測(cè)定。
A.酸水解法
B.索氏抽提法
C.直接滴定法
D.凱氏定氮法
4.單項(xiàng)選擇題《糕點(diǎn)通則》（GB/T20997—2007）要求烘烤類糕點(diǎn)的脂肪含量（）
A.≤12.0%
B.≤34.0%
C.≤42.0%
D.≤22.0%
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鹽酸萘乙二胺法快速測(cè)定亞硝酸鹽含量，顯色生成的偶氮化合物呈（）
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