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旺火適用于()的菜肴,一般用旺火烹調(diào)的菜肴,主料多以脆、嫩的原料為主。
A.燉煮
B.油炸
C.爆炒
D.油煎
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單項選擇題
酸菜魚屬于()菜系,以鮮()為原料,配以四川泡菜煮制而成。()
A.杭州;草魚
B.杭州;鯽魚
C.四川;草魚
D.四川;鯽魚
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單項選擇題
油從鍋的四周向中間翻動,微生油煙。原料周圍出現(xiàn)大量氣泡,無爆聲的油溫度是()度。
A.30-90
B.90-120
C.150-180
D.210-240
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