單項選擇題酸菜魚屬于()菜系,以鮮()為原料,配以四川泡菜煮制而成。()
A.杭州;草魚
B.杭州;鯽魚
C.四川;草魚
D.四川;鯽魚
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1.單項選擇題油從鍋的四周向中間翻動,微生油煙。原料周圍出現(xiàn)大量氣泡,無爆聲的油溫度是()度。
A.30-90
B.90-120
C.150-180
D.210-240
2.單項選擇題在灶口上翻勺,是將炒勺底部依靠著灶口邊沿的翻勺方法是()。
A.拉翻勺
B.懸翻勺
C.助翻勺
D.晃勺
3.單項選擇題中國有句俗話“要保甜,加點鹽”,這是味的()。
A.對比現(xiàn)象
B.消殺現(xiàn)象
C.相乘現(xiàn)象
D.變調(diào)現(xiàn)象
4.單項選擇題將調(diào)料溶解并分散于湯汁中的調(diào)味方法稱為()。
A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟碟調(diào)味法
5.單項選擇題在正式烹調(diào)前以食用油脂為傳熱介質(zhì),將加工整理過的烹飪原料放入油鍋中加熱成半成品的初步熟處理方法是()。
A.焯水
B.過油
C.走紅
D.汽蒸
最新試題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
題型:判斷題
空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構,通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題