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推刀切指刀的著力點(diǎn)在刀刃的尖端,運(yùn)行方向從前上方向下方拉切
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判斷題
為促進(jìn)食物中毒者體內(nèi)毒物的排出,可采取大量輸液的方法。
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判斷題
烹飪原料中束縛水含量的高低對原料的儲(chǔ)存保鮮影響很大。()
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判斷題
蛋白質(zhì)是供熱營養(yǎng)素中最廉價(jià)的營養(yǎng)素
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判斷題
優(yōu)質(zhì)蟹具有甲殼堅(jiān)硬,手捏蟹腳堅(jiān)硬,分量較重。()
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判斷題
豬肉和素餃子一起食用,有利于提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。()
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判斷題
就鮮活原料而言,重量若減輕,新鮮度也就下降了。()
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判斷題
牛乳中的脂肪含有人體所必需的全部氨基酸。()
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判斷題
家豬是由野豬馴化改進(jìn)而成的肉用家禽,在我國有6000—7000的飼養(yǎng)歷史。
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單項(xiàng)選擇題
某飯店供應(yīng)“菠蘿咕咾肉”,其內(nèi)扣毛利率為46%,其外加毛利率是多少?()
A.75.56%
B.85.19%
C.80.29%
D.99.29%
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單項(xiàng)選擇題
購得夾心肉3千克,單價(jià)37元,煮熟損耗30%,無下腳料,求夾心肉的單位成本()。
A.36.29元
B.52.86元
C.54.21元
D.66.29元
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