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單項(xiàng)選擇題

莖菜類原料去皮后應(yīng)該（）防止變色。

A.浸泡在水中
B.快速焯水
C.浸泡在油中
D.立即烹飪

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單項(xiàng)選擇題

需要焯水的莖菜類原料一般采用（）方法。

A.沸水入鍋
B.溫水人鍋
C.涼水入
D.堿水入鍋

單項(xiàng)選擇題

莖菜類原料中不需要去老根的原料是（）。

A.筍
B.土豆
C.菱白
D.莫苣