單項(xiàng)選擇題下列適用于拍刀砍的原料是（）。
A.青菜
B.蘿卜
C.面包
D.魚頭
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1.單項(xiàng)選擇題下列適用于砍刀的原料是（）。
A.黃瓜
B.土豆
C.排骨
D.蘿卜
2.單項(xiàng)選擇題直刀砍在落刀時(shí)要達(dá)到（）準(zhǔn)、狠，力求一刀砍斷原料，盡量不重刀。
A.快
B.穩(wěn)
C.猛
D.力大
3.單項(xiàng)選擇題直刀劑與直刀推劑的加工原料不同，直刀劑一般適用加工（）原料。
A.較嫩的韌性原材料
B.韌性原材料
C.帶骨的原材料
D.脆性的原材料
4.單項(xiàng)選擇題正斜刀片要求將刀身傾斜，刀背朝右前方，刀刃自（）運(yùn)行，將原料片開。
A.右前方向后方
B.左前方向后方
C.左前方向前方
D.右前方向前方
5.單項(xiàng)選擇題平刀拉片是將原料放在墩板上，刀膛與墩板平行，刀從（）運(yùn)動。
A.左前方向后方
B.右前方向后方
C.左前方向前方
D.右前方向前方
最新試題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題