食品冷鏈是一種低溫條件下的物流現(xiàn)象，是指易變質腐敗食品在加工、貯藏、運輸、銷售直至消費前的各環(huán)節(jié)中，始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質量，減少損耗的一項系統(tǒng)工程。

糧食中的微生物，從數(shù)量上看，細菌最多；從對糧食的危害看，霉菌最重要。

碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質量的影響包括（）

白酒儲藏時間越長風味越好。

食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費階段。