單項(xiàng)選擇題仁果類中的糖類物質(zhì)以（）為主。
A.果糖
B.轉(zhuǎn)化糖
C.蔗糖
D.葡萄糖
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1.單項(xiàng)選擇題蘿卜中因含有（）而具有苦味。
A.茄堿苷
B.苦杏仁苷
C.橘皮苷
D.黑芥子苷
2.單項(xiàng)選擇題在食用前要徹底挖去馬鈴薯的芽和芽眼，并充分削去芽眼周圍的表皮，其原因是這些部位含有較多的具有毒性的（）
A.橘皮苷
B.茄堿苷
C.黑芥子苷
D.苦杏仁苷
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高于正常的肌肉pH可增加肌肉基質(zhì)上的負(fù)電荷，增加肌原纖維內(nèi)部和之間的空間，引起肌纖維膨脹，使肌纖維的持水力增強(qiáng)。
題型：判斷題
適量添加皮下脂肪可改善香腸、火腿等肉制品的嫩度、多汁性和風(fēng)味。
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?產(chǎn)生RSE肉的豬肉中糖原含量比正常豬肉高，糖酵解在宰后初期與正常肉相似，但在宰后長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)進(jìn)行。
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牛乳中微生物的污染程度可以通過(guò)測(cè)定牛乳的還原酶活力來(lái)判斷。
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有機(jī)燃料燃燒產(chǎn)生的CO、NO等氣體與肌紅蛋白相互作用會(huì)使烤肉中出現(xiàn)粉環(huán)。
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