判斷題

蒸制法用途廣泛，但不適宜酵母膨松生坯和油酥生坯的熟制。

答案：錯(cuò)誤

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谷類中賴氨酸含量低，因而其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值不高。

答案：正確

餛飩皮是用大搟面杖先搟成大片，疊起后切成梯形、三角形等形狀。

答案：正確