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初步熟處理的滾，使用時要先根據原料的特性及要求選好滾制方法。
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熬頂湯原料及用量是瘦肉9.5千克，老光雞4千克，生火腿1.5千克，清水21千克。
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熟食砧板負責熟品的斬、切、砌。
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奶油、蛋黃中不存在維生素D。
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維生素D的主要功能是調節(jié)體內鈣磷的正常代謝，促進鈣和磷的吸收和利用，維持兒童和成人的骨組織鈣化，促進牙齒和骨骼的正常生長發(fā)育。
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茭白又稱茭筍，屬多年生宿根水生草本植物菰的變態(tài)肉質嫩莖。
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浙江金華火腿被稱作“南腿”、江蘇如皋火腿又稱“北腿”。
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菱角以果肉脆嫩，肥大飽滿，肉質白凈脆嫩為好，一般夏秋季上市。
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經育肥的綿羊肉肌間有白色脂肪，肉及脂肪均無膻味。
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因四季豆含血球凝集素等，所以要經焯水或煮熟透才可食用，否則容易中毒。
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脂溶性維生素主要有維生素A、維生素D、維生素E及維生素B，能在體內儲存。
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