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填空題
()是燴菜的主要調(diào)料,要根據(jù)原料的性質(zhì)、成菜的特點有選擇性的使用各種鮮湯;燴菜通常勾薄芡,使湯菜融合,口味鮮醇。
答案:
鮮湯
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燜菜一般分兩個步驟調(diào)味:一是初步調(diào)味、二是()
答案:
確定口味
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填空題
燜菜使用的火候分三個階段,分別是:旺火、()、旺火。
答案:
小火
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