單項(xiàng)選擇題微生物的活動(dòng)性與（）、濕度、酸堿度有很大關(guān)系。
A.空氣
B.環(huán)境
C.原料
D.溫度
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1.單項(xiàng)選擇題微生物的作用主要是由霉菌、細(xì)菌和（）引起的。
A.氧化
B.環(huán)境
C.原料
D.酵母菌
2.單項(xiàng)選擇題引起質(zhì)變的生物學(xué)因素，是（）和昆蟲的作用。
A.微生物
B.氧化
C.溫度
D.濕度
3.單項(xiàng)選擇題陽光照射會(huì)引起原料的退色、變色、營(yíng)養(yǎng)損失（）。
A.自然分解
B.質(zhì)變
C.滋味變壞
D.氧化作用
4.單項(xiàng)選擇題空氣引起的氧化作用是導(dǎo)致烹飪?cè)希ǎ┑闹饕蛩亍?/a>
A.自然而然
B.溫度變化
C.微生物變化
D.質(zhì)量變化
5.單項(xiàng)選擇題引起原料質(zhì)變的化學(xué)因素，有自然分解和（）。
A.空氣作用
B.氧化作用
C.微生物
D.濕度
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
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制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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