單項(xiàng)選擇題

要制作豆干、油炸豆腐等豆制品時(shí)，選用凝固劑較好的是（）。

A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈣

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問答題

【簡答題】簡述香精、香料的作用。
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