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填空題

糖在加熱到熔點以上的溫度時，分子與分子之間互相結合，形成對分子彈聚合物，并轉化成（）的物質(zhì)。

答案：金黃色

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糖很容易受外界溫度的影響，特別是西點常用的白砂糖、綿白糖，在保存中易發(fā)生（）和干縮結塊現(xiàn)象。

答案：吸濕溶化

糖液熬到154攝氏度時開始變色，呈（）時應撤離火盤，糖液冷卻后即為焦糖。

答案：金黃色

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