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判斷題

可可粉屬于韌性原料，所以做魔鬼蛋糕時(shí)應(yīng)增加油脂用量。

答案：錯(cuò)誤

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判斷題
酵母是屬于化學(xué)膨大劑的一種。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
無水奶油是由牛奶中分離出來的油脂產(chǎn)品。
答案：正確
判斷題
乳化劑屬于柔性材料。
答案：正確
判斷題
小麥的成份中以碳水化合物含量最高。
答案：正確
判斷題
新鮮酵母使用完畢后剩下的必須隨時(shí)放入冰箱內(nèi)貯存。
答案：正確
判斷題
面粉內(nèi)，含有70%以上的淀粉。
答案：正確
判斷題
我國(guó)面粉均經(jīng)過漂白處理。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
海拔高度與蛋糕的膨大作用有關(guān)，所以海拔在三百公尺以上時(shí)，化學(xué)膨大劑應(yīng)酌量減少。
答案：正確
判斷題
葡萄糖是屬于雙糖類。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
面粉中含水量在13~14%之間。
答案：正確