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果蔬中的果膠物質(zhì)有三種狀態(tài):()、()和()。
答案:
原果膠;果膠;果膠酸
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果蔬預(yù)冷的方法:(),(),(),()。
答案:
自然冷卻;水冷卻;空氣冷卻(風(fēng)冷);真空預(yù)冷
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控制果蔬蒸騰失水的措施:()、()、()、()。
答案:
降低溫度;提高濕度;控制空氣流動(dòng);包裝、打蠟或涂膜
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