填空題

果蔬中的果膠物質(zhì)有三種狀態(tài)：（）、（）和（）。

答案：原果膠；果膠；果膠酸

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果蔬預(yù)冷的方法：（），（），（），（）。

答案：自然冷卻；水冷卻；空氣冷卻（風(fēng)冷）；真空預(yù)冷

控制果蔬蒸騰失水的措施：（）、（）、（）、（）。

答案：降低溫度；提高濕度；控制空氣流動(dòng)；包裝、打蠟或涂膜