填空題

果蔬中的果膠物質(zhì)有三種狀態(tài):()、()和()。

答案: 原果膠;果膠;果膠酸
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果蔬預(yù)冷的方法:(),(),(),()。

答案: 自然冷卻;水冷卻;空氣冷卻(風(fēng)冷);真空預(yù)冷
填空題

控制果蔬蒸騰失水的措施:()、()、()、()。

答案: 降低溫度;提高濕度;控制空氣流動(dòng);包裝、打蠟或涂膜
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