下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）

按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）

下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）

下列食物酸味感覺最強(qiáng)的是（）

食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。

纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）

與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）

TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。

下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）

用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）