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判斷題涼拌菜一次可以多拌一點(diǎn)，萬(wàn)一吃不了，第二次還可以復(fù)熱加工。

1.判斷題涼拌菜調(diào)味要一次成型，調(diào)味要準(zhǔn)確，咸味調(diào)料不可投放過(guò)多。

2.判斷題蒸法是將原料加湯水及調(diào)味品，旺火燒沸后轉(zhuǎn)中、小火長(zhǎng)時(shí)間燒煮成菜的烹調(diào)方法。

3.判斷題炒制菜肴時(shí)，原料形體必須小一些，主要以丁、片、塊、段或絲為主。

4.判斷題炒制菜肴的成菜特點(diǎn)是汁、芡較多且緊包原料，菜品鮮嫩，滑爽油膩。

5.判斷題用炸的方法制作的菜肴，既保持了原料的原汁原味，又能突出原料本身的鮮味。