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判斷題果汁飲料總酸的測定中，首先需要將果汁放入電熱套中加熱煮沸10min，目的是逐出二氧化碳。

1.判斷題直接滴定法測定還原糖的原理：一定量的堿性酒石酸銅甲液、乙液等體積混合后，生成紅色的氫氧化銅沉淀，這種沉淀很快與酒石酸鉀鈉反應，生成綠色的酒石酸鉀鈉銅的配合物。

2.判斷題直接滴定法測定飲料中的還原糖，對于深色果汁、可樂難以判斷其終點。

3.判斷題還原糖的測定中次甲基藍是一種氧化劑。但是在測定條件下其氧化能力比Cu²⁺弱，故還原糖先與Cu²⁺反應，待Cu²⁺完全反應后，稍過量的還原糖才會與次甲基藍發(fā)生反應，溶液藍色消失，達到終點。

4.判斷題果汁飲料中總糖的測定，首先需要加入5mL乙酸鋅，5mL亞鐵氰化鉀溶液，目的是去除蛋白質。

5.判斷題總糖通常是指食品中存在的具有還原性的或在測定條件下能水解為還原性單糖的碳水化合物總量。