單項(xiàng)選擇題

血紅素中占據(jù)卟啉環(huán)內(nèi)中心離子為（）

A.鐵離子
B.鎂離子
C.鋅離子
D.銅離子

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單項(xiàng)選擇題

肉類(lèi)腌制時(shí)添加（）可將Fe³⁺還原成Fe²⁺，還有助于防止腌制過(guò)程中亞硝酸與胺類(lèi)化合物作用，生成具有致癌作用的亞硝胺類(lèi)化合物，提高腌制肉的安全性。

A.抗壞血酸
B.亞硝酸鈉
C.亞硝酸
D.氯化鈉

單項(xiàng)選擇題

對(duì)肉進(jìn)行腌制處理時(shí)，過(guò)量的亞硝酸鹽可以導(dǎo)致產(chǎn)生（）的亞硝基氯高鐵血紅素。

A.鮮紅色
B.紫紅色
C.綠色
D.褐色

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